蛋糕怎么挑選呢？

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養(yǎng)價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素A、D、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，好少用濃重的顏色。味道溫和自然好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數(shù)。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質(zhì)期，盡量買有品牌的蛋糕。

一些常見蛋糕的做法

彩虹蛋糕的做法

主料：低筋面粉（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個）、色拉油（65G）、淡奶油（500G）、食用色素（6色適量）、牛奶（65G）。

1、準備好材料，然后準備模具，一般非專 業(yè)級的同一款蛋糕模都不會有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模為參照，用錫紙做出一個錫紙模，做好6個，修剪邊緣即可待用。

2、分離蛋白蛋黃，分好的蛋白和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中。

3、白砂糖30克加入蛋黃中，用手動打蛋器打至糖溶化。

4、加入色拉油和牛奶，繼續(xù)攪拌成油水混合。

5、篩入低筋面粉，拌勻成蛋黃糊待用。

6、蛋白的盆里加幾滴檸檬汁（沒有可不加），分3次加入90克白砂糖，（可邊打邊加）用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有堅挺的角。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中，從底部向上翻拌均勻。

8、翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，接下來上色。

9、把蛋糕糊分裝入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均勻，（一次能烤幾個就先調(diào)幾個色，其它的蛋糕糊放冰箱）。

10、調(diào)好顏色的蛋糕糊倒入準備好的錫紙模中，放入烤盤入烤箱，中層，140度，烤14分鐘，根據(jù)同樣的方法做另外幾個顏色。

11、烤好后的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網(wǎng)上散熱。

12、500克動物奶油加50克白砂糖，隔冰水用電動打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路。

13、打好的奶油各挖出一點用食用色素調(diào)好裝入裱花袋中備用，顏色和蛋糕片的顏色一致。

14、徹底涼透的蛋糕片休整掉不整齊的，然后一片一片的疊起來，中間加奶油。

15、中間奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平時其它的奶油蛋糕一樣抹，抹好在頂部做彩虹。

16、裱花袋剪掉綠豆大的孔（不會把握的可以先剪一點擠出來看大小不夠再剪）然后按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了。

芒果千層蛋糕的做法

主料：低筋面粉、雞蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果、細砂糖

做法

1、雞蛋打散，加入糖粉拌勻，不要打發(fā)，加入牛奶拌勻成稀面糊。

2、黃油隔水融化成液態(tài)，倒入面糊中拌勻，面糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時。

3、平底鍋涂一層薄薄的油，加熱，舀一勺面糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面。

4、依此煎好面糊，大約12塊，放涼待用。

5、取一干凈容器，倒入奶油和糖，打發(fā)。

6、芒果洗凈取肉。

7、把未煎的一面朝上，鋪上打發(fā)好的奶油，一次制做兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪芒果肉，再鋪奶油，然后把下一層餅皮鋪上。

8、做后一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅，然后鋪上奶油，覆蓋后一片班戟即可。