一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，是早出現(xiàn)的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，低溫冷藏。

2、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）

戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，后才混勻。其組織膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，低溫冷藏。

3、布丁蛋糕

主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高 級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，低溫冷藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的高 級蛋糕。是現(xiàn)今高 級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。

7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。

2、水果蛋糕

一般名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果、加酒?，F(xiàn)在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。

3、巧克力蛋糕

主要是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務(wù)等。